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小吃快餐未来怎么走?美国市场告诉你真相

2019-08-22 点击:1518

原创红餐网2011.7.31我想分享

作为餐饮业中规模最大,发展最快的餐饮业,小吃和小吃在不可阻挡的商店中排名第一。红色餐网也有分析,零食小吃已经迎来了亮点时刻,这是餐饮人士进入的好时机。

然而,在潜力巨大的背后,国内休闲食品类的发展问题是什么?在成熟的北美快餐业市场中,中国休闲食品的未来是什么?

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快餐模式的出现是社会经济发展到某一阶段的产物,也是食品工业的科学创造和烹饪技艺的艺术创造的结合。它通常被认为是衡量一个地区或城市经济发展和人民消费结构的重要指标。其中一个指标。

改革开放以来,外国快餐的涌入使中国人意识到它是一种快餐。然后,作为一股新生力量,中国快餐已经出现在中国餐饮市场,这不仅丰富了人们的饮食习惯,也促进了中国餐饮业的发展。做出了重大贡献。

据统计,作为餐饮业规模最大,发展最快的餐饮业,小吃和小吃在不可阻挡的商店数量方面排名第一。但事实上,在快速发展和巨大的市场容量背后,整个类别的零食和小吃仍然处于低水平和同质化竞争。

在潜力巨大的背后,国内休闲食品类的发展问题是什么?在成熟的北美市场,中国休闲食品的未来趋势是什么?在升级改造的关键时刻,零食小吃玩家如何抓住第一次机会?

《中国餐饮报告2019》数据显示,在今天超过4万亿的餐饮市场中,作为餐饮业中规模最大,发展最快的餐饮业,零食和小吃占商店的44.3%,并且仍然是所有食品中最好的。饮料类别。一。根据美国集团商店收集的数据,截至2017年底,休闲食品的数量为389万。

从全国各个城市的休闲食品店的增长速度来看,所有城市的小吃和快餐的发展潜力非常强劲,特别是在新的一线城市。从人均消费价格来看,人均消费60元以上的小吃增长最快,其次是31-45元。

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△数据来自《中国餐饮报告2019》

但是,必须要说的是,零食小吃拥有如此大量的?痰旰褪谐∪萘浚堑姆⒄棺纯霾⒉黄ヅ洹?

在市场规模方面,2017年,休闲食品市场仅占全国食品饮料行业的19%,中餐馆占57%。从品牌排名来看,2018年中国餐饮品牌李百强品牌(延伸阅读:重量级!中国餐饮品牌力量百强全面上市公布!),仅诞生了23个小吃类百强品牌,占比订单总数的23%,接近44%的中国晚餐。

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对于餐饮业而言,商店的平均预期寿命仅为508天,死亡率高达30%,“生存或死亡”问题的频率明显高于其他行业,并且在零食类别中更糟糕。小吃食品行业市场容量与发展状况不符的原因如下:

首先,客户价格低

低客运单价是这种情况的罪魁祸首。以美国集团外卖的数据为例。作为最大订单类别,2018年小吃的客户价格为36元,是所有外卖商品中最低的类别,甚至低于39元的饮料。

与此同时,各种业务之间的“价格战”竞争激烈,一些商家疯狂补贴,20减15;一些商家别无选择,只能从外卖市场中选择一个低调的出口。事实上,这些“价格战”活动对于这些企业来说,无异于饮酒和解渴,最终杀死自己的品牌。

其次,同质化是严重的

以上海新天地广场附近3公里的购物区为例。大约有2912名饥饿的商人,包括1058份简单的饭菜,210个饭碗,199个米线汤和100个馒头。麻辣烫88等。

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面对如此众多的同质化外卖产品,消费者有很多选择,对这些商家的忠诚度低直接导致商家没有更多的定价权,这导致了上述低价客户。单价问题。

第三,缺乏品牌链接

中国的食品和饮料市场足够大,并且是多维的(混乱的)。事实上,除了知名品牌鸡,杨国富麻辣烫,味千拉面等品牌连锁快餐品牌外,广大的中国土地也催生了一些外卖和野生型小吃和快餐店。

外卖店通常没有用餐环境,甚至切断了离线服务链接,这纯粹是用于外卖平台。难以避免客户价格低,品味不稳定,竞争激烈的问题。楼下的野蛮式商店,如“杨宝烧烤”和“徐哥炒饭”,大多做小生意,老板是主厨,服务半径不到3公里,受租金,供应链等影响.

同时,这些小吃快餐店的体验环境多为脏,混乱,差,难以保证消费者的体验和产品质量。

第四,特色小吃尚未开发

在这个拥有悠久饮食文化历史的大国,迅速兴起的特色小吃正在成为休闲食品行业不可忽视的力量,如肉夹,锅碗瓢盆,鸡爪,生煎饼和马拉。但总的来说,大多数品牌仍然显示出区域发展特征,并且还没有搬到这个国家。

历史往往非常相似,但往往不是简单地重复。在大消费轨道上,发达国家基准研究的发展可以帮助我们在一定程度上了解中国消费市场的发展趋势。

一方面,美国在人口规模和市场规模方面与中国最相似,而且更具基准价值。另一方面,在快餐业的发展中,美国一直是快餐业发展的领导者。一个成功的例子,我们可以从美国快餐业的历史中瞥见中国快餐业的未来发展。

餐饮市场:掘金的巨大潜力

根据用餐次数《美国餐饮TOP50研究报告》,中国50家餐饮企业的收入明显落后于美国。中国的平均收入水平仅为35.1亿元人民币,80%的企业集中在15亿至30亿元人民币之间。美国平均收入达到288.3亿元,80%的企业集中在100-500亿元之间。

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《2018中国餐饮业年度报告》这也表明,十大快餐公司的总收入超过150亿元。可以看出,在中国4万亿餐饮市场中,前十大快餐品牌占不到5%。在美国,只有一家麦当劳的销售收入已达到整体餐饮业的5%以上。

与此同时,中国前100家食品和饮料公司中近90%尚未达到1,000家门店,而美国前100家公司平均拥有3,172家门店,其中90%拥有超过1,000家门店,麦当劳前三名,星巴克和赛百味在全球拥有10,000多家连锁店。

此外,美国连锁餐厅的比例为50%,而在中国仅为10%。可以说,中国连锁餐厅和美国连锁餐厅之间的距离可能高达1000麦当劳。虽然中国餐饮业发展迅速,但与西方同行业相比,整个行业的市场集中度仍然较低,市场处于成熟的整合阶段,远未达到大多数美国人的阶段。公司。

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虽然道路漫长,但我们仍然乐观地认为,未来中国肯定会创建一些知名连锁餐厅。在最大的小吃快餐部门,许多餐馆公司有机会在数千个巨头中排名。

仲量联行(一家世界知名的房地产咨询公司)通过分析拥有大量商店的品牌所涵盖的城市居民人数,大致估算了维持商店所需的最低人数。例如,在北京和上海,基于(2015)中国消费者的消费水平和购买习惯,每个麦当劳的商店都需要由城市居民维护。

但是,在美国和加拿大等发达地区,维持麦当劳商店所需的客户数量要少得多。因此,从长远来看,随着中国消费升级和饮食习惯的不断发展,中国快餐店的分销密度将与美国和日本一致。

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供应方:技术和商业模式的进步

美国快餐业的增长首先得益于该行业供应方的产能大幅增加。 20世纪60年代,随着真空包装和保鲜技术的技术进步,餐饮食品供应链的效率进一步提高,为连锁餐厅的出现奠定了基础。

在此基础上,20世纪50年代出现的快餐企业通过特许经营的连锁经营模式迅速扩大。快餐公司使用标准化菜单,独特且易于识别的商标来创造品牌效应,并在媒体广告的影响下吸引客户。

今天的许多快餐巨头都是在这个时期诞生的,并迅速成长为全国大型连锁餐饮集团,有的甚至在世界上,如肯德基,麦当劳,汉堡王等。

回顾中国,经过几十年的工业化,中国的经济发展已经进入了一个相对成熟的阶段,并正朝着优质经济的方向发展。供给侧改革政策红利将加速中国餐饮业的发展,主要集中在供应链优化,智能餐饮和商业模式升级等方面。

另一方面,在中国餐饮连锁经营中,快餐业特许经营连锁经营已成为一个具有易复制,易标准特点的领导者。但事实上,在过去几十年中,中国的特许经营模式已成为一个“臭”行业。有很多虚假信息和快速发展的公司,曾经被认为是“合法的骗局”。

然而,在混乱之后,我们还发现收集“智力税”越来越困难。未来,随着商业环境的逐步成熟和监管政策的加强,商业道德和契约精神需要进一步培育,中国的特许经营市场也将迎来一个新的春天。

需求方面:人口增长和城市化进程

件。 “婴儿潮一代”的出现迅速填补了美国餐饮业的市场空白。随着时间的推移,年轻人的巨大增长不仅推动了整个餐饮市场的发展,也促进了许多快餐公司的转型和创新。

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与此同时,城市化进程为餐饮业的发展带来了更多的机遇。快节奏的现代生活方式使得越来越多的人不可能花时间在家里用餐,这反过来又创造了一个典型的快餐消费场景:去快餐店的路上工作/回家的路上,您可以在窗口享用免费餐点。快餐,然后带走消费。

在中国,人口大爆炸导致餐饮业大爆发。与此同时,中国的城市化率逐步提高,尤其是大城市的发展,这将极大地促进中国餐饮业的发展。

此外,《2017国民餐饮消费大数据报告》表明,在典型的工作日日食地图中,快餐类别是消费者在不同时期的TOP5选择之一,具有高频,快速和方便的属性。

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消费升级:从全面升级到好吃

餐饮业无一例外地逐步走向成熟,儿童最终会成长,每一次产业升级都离不开消费者需求的不断升级。

近年来,美国的“千禧一代”已成为引领美国餐饮业转型的消费群体。这一代人占美国现有人口的近四分之一。与早期出生的人相比,千禧一代追求个性化,品质,享受消费,更习惯于以互联网为基础的生活。

基本上,千禧一代和中国的“90后”群体可以被视为具有非常相似的消费习惯的一代。据统计,美国几乎每个人都计划在未来减少用餐次数。千禧一代的频率增加了,53%的人每周外出至少吃一次。

根据艾瑞咨询的数据,51.8%的受访者在过去一年中增加了外出就餐的频率,而年轻一代的互联网已成为主力军。具体到子类别的类别,与80年代后最受欢迎的中国食品类别相比,零食和小吃,休闲茶等成为90年后最有价值的类别。

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另一方面,餐饮业的发展正在经历从消费者到饮食过程的全线升级。这种观点也符合马斯洛的需求层次理论。我们过去缺少的是一顿丰盛的饭。如今,需要更多的食物,健康和卫生,质量保证,设计和情感,以及背后的故事。

在美国,以麦当劳为代表的传统快餐代表了标准化,流程和全球化,满足了人们“满意”的需求。 Chipotle代表的新兴餐饮代表了个性,多样性和地方性。人们要求“吃得好”。

在消费升级的大浪潮下,中国的消费也从“数量增长”转变为“质量增长”,消费者对产品和服务提出了更高的要求。曾几何时,当谈到小吃和小吃时,人们首先想到的是街头的“三斗士”沙县小吃,兰州拉面,黄糯鸡饭,以及无数的街头小摊,肮脏而凌乱。

如今,越来越多的休闲食品和小吃店从街头商店进驻商场。环境明亮整洁,装饰小巧玲珑。它改变了过去的形象,为消费者创造了新的消费者体验。同时,为了吸引年轻消费者,休闲食品的产品价值和服务水平也在逐步提高。

作为餐饮业最大的细分市场,小吃和小吃是当之无愧的“金都王”,许多品牌纷纷涌向红海,竞争激烈。我们能做的是通过探索的本质来思考个体,坚持与市场相同的频率,并主动改变而不是被动的调整。

品牌链接

营销大师Philip Kotler表示,“品牌是名称,名词,标记,设计或它们的组合。目的是识别卖方或卖方群体并与之竞争。对手产品之间的差异是公开的。“

在这场红海市场的竞争中,餐饮模式的同质化让从业者开始思考,无论是新兴品牌还是传统品牌,为了脱颖而出,只有品牌力量才是最难复制的护城河。只有创造一个品牌才能脱颖而出并引领行业。

小吃和小吃的需求量很大,消费频率高,产品易于标准化,模型易于复制,并且可以制作品牌的基因和潜力。许多其他类别不提供此功能。与此同时,大多数品牌规模的公司都具有很强的议价能力。

一方面,它可以通过规模品牌溢价获得消费者的更多认可;另一方面,它可以通过大规模采购推动供应链,获得原材料的议价能力。此外,品牌级小吃零食品牌,在食品和饮料外卖平台上,也具有一定的议价能力和资源支持,比一般企业更具优势。

以麻辣烫为例,麻辣烫是一种经典的小吃。菜肴的原料,烹饪技术和生产过程都具有快速复制基因,易于标准化。因此,他们是第一个走出杨国富麻辣烫,张亮麻辣烫等全国知名品牌。

特色利基胜利

可以说,“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流 - “寻求共识”的标准化和支持品牌发展的特色“差异保留”。不应忽视的是,作为主要类型的小吃行业的当地特色小吃正在被挖掘并不断被放大。

当然,面对全国近3000个小吃,平均每个城市有不少于10个知名小吃,选择差异化竞争并不意味着盲目进入某一类别。无论您选择什么,您都可以支付高昂的学费。

贵州羊肉粉在过去的几年里非常炎热,但除贵州外,很多人进入后基本都哭了。我们可以通过百度指数看到羊肉粉的热餐只是从2016年初到2017年底;如果你比较酸辣粉,你会发现羊肉粉是多么微不足道。

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除了选择合适的类别外,特色小吃还应在产品,服务,装饰,品味和文化方面区分其竞争优势。事实上,餐饮的特点并不是味道,毕竟食物的本质在口中是一样的。一些特色小吃品牌出现的原因是它们因这些尺寸的竞争力而更加放大,这带来了口碑效应。

例如,哈尔滨肉火的特点不仅来源于地方特色产品,而且还源于人类模仿后应用于品牌文化的事实,即使保持真正的精神。 - 音乐。形成一个独特的年轻魅力的喧嚣。 A-Gump被称为A-Gump的原因受到电影《阿甘正传》的影响。该品牌充分结合了阿甘的精神,向消费者传达了独特的品牌理念。

可以看出,未来的小吃零食领域不仅像当地小吃一样简单,而且还是一个基于平台的行业,具有“基本功能+主题文化+消费者体验”的餐饮服务。这些附加值增加了产品。这是品牌成就的基本要素。

“大单项+爆炸”获胜

许多传统的餐饮人士对思维产生了误解,认为产品可以吸引更多的顾客并转化更多的消费。但是想象一下,你只想吃一顿简单快速的工作餐,但在数百个SKU的菜单栏中迷失了,你还有耐心吗?

因此,在确保基本丰富度方面必须简化零食小吃。但是,应该注意的是,虽然味道是休闲食品消费的首要考虑因素,但“好”是过于抽象,需要爆炸物支持。特别是对于本地特色小吃,“大单项+爆炸”策略更有可能占据顾客的认知,有效提升内部效率。

一方面,单一产品类别相对多类别,食品材料的购买将变得更加简单,产品中心将更频繁地开发和实践更多的个人食品,因此质量更可控。同时,单品重点更有利于品牌传播,并有机会抢占第一类。

另一方面,热的单一产品被转移,并且选择优质材料以留在源中。爆炸产品的核心是“单点切入”,这是切入产品的单点,甚至使其非常深且非常坚固。这种极端单一产品,终极单点模型,已成为公司的核心业务模式。目前,大多数市场上市公司已经成功实现了最终的单一产品模型。

“这是最好的时代。这是最糟糕的时代。“小吃零食,作为餐饮业最大和发展最快的形式,已经孕育了无数的市场机会和发展潜力。还没有被发现。我们有理由相信零食和零食类别将在未来带来更多惊喜。

当然,我们还必须注意这样一个事实,即休闲食品的转型和升级势在必行,品牌升级或更高效,这些都是为了满足日益多样化和快速变化的消费者需求并获得良好的市场反馈。这个世界上唯一不变的是变革本身。只有坚持与市场同等的频率,积极转型和创新才能脱颖而出。

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